FARINACEOS A BASE DA MANDIOCA: UMA ALTERNATIVA PARA CELÍACOS

A doença celíaca é uma doença do intestino delgado, caracterizada pela intolerância permanente ao glúten. O único tratamento possível para esta doença é a dieta isenta de glúten uma proteína presente no trigo, cevada, centeio, malte e aveia.

Estima-se que, em média, uma em cada 250 pessoas no mundo sofra com a doença.

Só que a boa notícia é que graças ao avanço da Tecnologia de alimentos hoje, existem alternativas que viabilizam seguir a dieta recomendada, alimentando-se de produtos gostosos e com uma grande variedade e sem o inimigo glúten. Não é preciso mais passar vontade, já que o desafio de desenvolver produtos como pizza, coxinha e bolos, que geralmente levam o ingrediente e são proibidos para os pacientes, está cada vez mais fácil de ser encontrado.

Farinhas sem glúten listadas abaixo são alternativas para a farinha de trigo. Não existe uma farinha exata para substituir a farinha de trigo e receitas feitas com farinha sem glúten às vezes podem ter um resultado diferente daquelas feitas somente com a de trigo.

O polvilho azedo é um derivado da fécula de mandioca. Ele é um amido modificado por oxidação, com a propriedade de expansão que outros amidos nativos não têm. A expansão sem uso de agentes levedantes (fermento químico ou biológico) permite seu uso na fabricação de biscoitos de polvilho e pães de queijo.

A fécula de mandioca, também chamada de polvilho doce, é usada na culinária de forma semelhante ao amido de milho (maisena), podendo ser utilizada como espessante (molhos e mingaus) ou substituir parte da farinha de trigo nas receitas de pães e bolos, sem modificar seu sabor. Também pode ser congelada depois de incorporada ao produto final. Além disso, possui um custo menor do que os outros amidos.

A tapioca é um produto granulado obtido através da transformação parcial da fécula de mandioca em goma. É utilizado no preparo de cuscuz, bolo e pudim. Tapioca pérola ou sagu é um tipo de tapioca de grãos esféricos regulares.

Tradicionalmente o sagu é cozido com vinho tinto e açúcar, mas também pode ser preparado com sucos de frutas (uva ou laranja) ou mesmo com leite.

Aproveitamos também para reforçar, que antes de adquirir um produto sempre é importante verificar os rótulos porque muitos produtos mudam de composição sem aviso prévio do fabricante. Você sabe como conferir essas informações no rotulo? Confira os nossos próximos posts.